I colori dell'autunno

Confesso che non capisco cosa spinga le persone vegetariane a rinunciare alla loro natura carnivora, non tanto per la carne in sé (concedo che esistono forse altri modi meno cruenti della macellazione per procurarsi le necessarie sostanze nutritive) quanto per la miriade di sapori nati dalla comune fatica di animale e uomo, alcuni dei quali vicini all'esperienza mistica.
Su una cosa io e i vegetariani potremmo andare d'accordo: la netta preferenza del pesce sulla carne (sempre che i vegetariani mangino pesce: non lo so, come ho detto per me quello è un mondo inconoscibile).
Vero è che per stagione e geografia a parlare di pesce sono messo male, ma con un poco di buona volontà anche qui e ora si riescono a trovare ingredienti freschi quanto basta per un buon piatto. Anche perché alcuni di quegli ingredienti sono passati durante l'estate dall'orto al congelatore e ora sono lí al sicuro che aspettano solo il momento giusto per finire nel (mio) piatto.
Propongo allora due ricette a base di pesce: sono due antipasti da cucina veloce, di grande effetto sia per il gusto (il carpaccio di tonno è un piatto delicato e squisito) sia per l'effetto cromatico dei vari ingredienti.

Carpaccio di tonno all'arancia
ricetta per 4 persone

200g polpa di tonno tagliata a fette sottili
1 arancia
1/2 limone
prezzemolo
sale, pepe
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
disporre le fettine di tonno sui piatti e bagnarle con il succo dell'arancia e del limone mescolati;
aggiungere sale e pepe;
completare il piatto con il prezzemolo tritato e con un filo di olio d'oliva, lasciar riposare per qualche minuto affinché il succo insaporisca il tonno e servire.

Consiglio di lasciare riposare i piatti alcuni (20-30) minuti prima di servire, per favorire la marinatura. Un altro suggerimento: fatevi tagliare il tonno in pescheria, a casa l'operazione potrebbe rivelarsi piú complessa del previsto.

Insalata di mare
ricetta per 4 persone

1 polpo fresco (6-800g)
qualche cozza e qualche vongola verace
1 1/2 limone
1 peperoncino fresco (o un pizzico di peperoncino in polvere)
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
mettere il polpo intero in una pentola e ricoprirlo con acqua fredda; aggiungere 1/2 limone tagliato a pezzi e lessare per il tempo necessario (proporzione: 1 ora per 1 chilo);
far raffreddare il polpo, pulirlo e tagliarlo a pezzi piccoli, secondo i propri gusti; aggiungere le cozze e le vongole;
tritare il peperoncino e il prezzemolo e aggiungerli; bagnare il tutto con il succo di limone e con olio d'oliva, correggere il sapore con il sale e servire.
L'insalata si conserva in frigorifero senza problemi per alcuni giorni.